Experiencia de maridaje dulce en LABe Restaurant

10 noviembre 2022

Experiencia de maridaje dulce en LABe Restaurant

Los participantes han jugado con la percepción del dulzor por medio de estrategias multimodales

18 voluntarios y voluntarias han participado en una experiencia de testeo en LABe con el objetivo de estudiar el efecto del maridaje dulce empleando tés/infusiones diseñadas a medida para incrementar la percepción de dulzor y reducir el consumo de snacks azucarados, fomentando su sustitución por infusiones no-calóricas y saludables.

Esta experiencia forma parte del proyecto denominado TEA UX, que llevan a cabo Elena Romeo Ph.D, Laura Vazquez Ph.D y María Mora Ph.D, investigadoras del equipo de análisis sensorial de BCC Innovation, el centro tecnológico sectorial en gastronomía de Basque Culinary Center, y que centra sus estudios de investigación en generar conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo comemos, bajo esta premisa buscamos testear nuestros estudios en un contexto real de un restaurante.

 

    

 

 

 

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