Ferrán Adrià y Joan Roca comparten sus reflexiones sobre el futuro de los restaurantes | Gastronomía & Cía

19 junio 2020

Ferrán Adrià y Joan Roca comparten sus reflexiones sobre el futuro de los restaurantes | Gastronomía & Cía
Chefs españoles y covid-19

Si tenéis un ratito, sentaos a ver el vídeo y a escuchar a dos grandes cocineros de nuestro país, como son Ferrán Adrià y Joan Roca, para conocer cómo han afrontado el confinamiento al que nos ha llevado la pandemia de covid-19 y para descubrir qué lectura han sacado de este periodo, así como para saber cuáles son sus predicciones y sus reflexiones sobre el futuro de los restaurantes.

Aunque algunas de ellas ya las conocemos porque hemos estado siguiendo a Ferrán Adrià durante el confinamiento a través de Twitter, ya sabéis que ha estado compartiendo las recetas de su libro ‘La comida de la familia’, además de trucos e ideas para cocinar en casa y sacar el máximo provecho a cualquier producto, desde el más humilde hasta el más selecto. Y por si os lo perdisteis, os vamos a recordar que también ofreció de forma gratuita la descarga del libro ‘Qué es cocinar’, lo podéis ver aquí.

También hablamos recientemente sobre Joan Roca y sus hermanos, Josep y Jordi Roca, pues hace exactamente una semana se estrenó una nueva serie documental en Comer La Vanguardia en la que los propietarios de El Celler de Can Roca eran los protagonistas. Si os lo perdisteis, podéis pulsar aquí y ver el capítulo que os llevará poco más de diez minutos y también nos descubre las ideas y reflexiones de los dos menores de los hermanos Roca.

El Celler de Can Roca

Os encantará ver la entrevista que ha realizado la periodista Giulia Sgarbi para 50 Best Restaurants TV, el canal oficial en YouTube de la lista de ‘Los 50 Mejores Restaurantes’, también es la primera entrega de una nueva serie de entrevistas que van a realizar con el título ‘Visions of Recovery’ (Visiones para la recuperación), imaginamos que cada semana publicarán un vídeo con otros grandes cocineros de todo el mundo.

Así que bajo estas líneas tenéis el vídeo en el que Ferrán Adrià y Joan Roca comparten sus reflexiones sobre el futuro de los restaurantes, aunque antes hacen un breve recorrido sobre sus orígenes, haciendo mención a las dificultades que se superan en un negocio de hostelería en sus inicios, en otras crisis o cuando un proyecto no funciona como se esperaba. El positivismo es uno de los valores que podemos extraer de la entrevista.

Explica Ferrán Adrià cuántas iniciativas y proyectos puso en marcha y tuvo que cerrar, pero eso no deja de conducir a tener nuevas oportunidades, también Joan Roca anima a los hosteleros (aunque es difícil) que tengan que cerrar su negocio por este parón que ha sufrido el sector, pues no lo tienen que asumir como un fracaso o una derrota, y siempre, después de una crisis salen nuevas oportunidades.

También es interesante la reflexión que realizan sobre el futuro inmediato de los restaurantes de alta cocina que normalmente llenan sus mesas con turistas extranjeros, generando incluso lista de espera. Ahora, dado que no hay posibilidad de viajar, no se puede realizar turismo gastronómico, no se puede coger un vuelo para ir a comer a un restaurante de otro país… ¿qué tienen que hacer los restaurantes como El Celler de Can Roca para poder abrir de nuevo sus puertas funcionar en esta ‘nueva normalidad’?

Esta y otras preguntas, como si los restaurantes deben cambiar su enfoque, qué cambios se prevén en la ‘nueva normalidad’, cómo buscar una nueva audiencia o nuevos clientes, más próximos, más locales… las responden los cocineros en esta entrevista que también podéis leer (en inglés) a través de esta página.

Source: gastronomiaycia.republica.com

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