"Estamos imprimiendo pescado en 3D": un negocio de futuro

26 junio 2020

"Estamos imprimiendo pescado en 3D": un negocio de futuro

Uno de los principales problemas a los que se enfrenta el sector pesquero es a la sobreexplotación de caladeros y a la permanente reducción de ejemplares salvajes, por lo que la piscicultura tiene cada vez más importancia. Pero ahora se están dando pasos más allá y cada vez está más cerca el momento en el que podamos comprar pescado artificial, es decir, creado a partir de células cultivadas.

Es lo que están haciendo ya en empresas como Sterling Caviar, en Sacramento (California). Como recoge la BBC, esta compañía, dedicada a la producción de los apreciados huevos de esturión, es decir, el caviar, están desarrollando ya tecnologías de este tipo.

«El negocio está en auge», admite el presidente de Sterling Caviar, David Shenson.

El esturión ha sufrido los efectos de la pesca excesiva y su presencia en los grandes ríos del mundo se ha reducido en un 70% en el último siglo.

«Para decirlo claramente: nos estamos quedando sin peces y la situación, la tendencia, empeora cada año. Quizá hace varios siglos podíamos valernos de la caza para alimentarnos, pero ya no podemos vivir de eso y la pesca es caza. La noción de cazar en el siglo XXI para alimentar a 10.000 millones de personas es absurda», dice Daniel Pauly, profesor del Instituto de Océanos de la Universidad de British Columbia.

Por eso, en Sterling Caviar y otras empresas están desarrollando ‘carne’ de pescado en laboratorio.

Extraen células madre de los peces y las reproducen en cantidades comercialmente suficientes de carne comestible. Así, pueden crecer como células del músculo de los pescados, que es de donde sale la mayor parte de la carne que consumimos.

«Imagínalo como imprimir en 3D, bueno, nosotros estamos imprimiendo pescado 3D», dice Muchael Selden, director ejecutivo de Finless Foods, uno de esos laboratorios. Este falso pescado se va a ofrecer como carne picada, porque aún no es posible desarrollar desde cero la piel, los huesos y la sangre de los animales.

Todavía no está permitida la comercialización de estos productos, pero se estima que podrían hacerlo en dos o tres años.

En Asia, una empresa llamada Shiok Meats, con sede en Singapur, está creando carne de camarón en un laboratorio. Toman células madre de un camarón real y las cultivan en grandes cantidades en una cámara de biorreactor, unos tanques que mantienen presión y temperatura constantes y bañan las células con gases y líquidos ricos en nutrientes. Dos semanas después, la carne está lista.

«Es la misma carne que habría provenido de un animal sacrificado, pero sin sacrificio en este caso», como dice Sandhya Sriram, directora ejecutiva de Shiok Meats, que pretende lanzar en 2021 su producto.

Esta carne, además, tiene ventajas como estar libre de antibióticos o gases de efecto invernadero, por lo que es más limpia.

Source: 20minutos.es

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