Alimentos: ¿Por qué ahora debes congelar el pescado mínimo cinco días en casa?

16 julio 2020

Alimentos: ¿Por qué ahora debes congelar el pescado mínimo cinco días en casa?

España es, junto con Japón, uno de los dos países del mundo donde se producen más de intoxicaciones por anisakis en humanos: son los dos principales consumidores de alimentos marinos. El problema es que ahora han aparecido los primeros casos de intoxicación por anisakis después de comer pescado que ya estaba congelado.

Por eso las autoridades sanitarias han aumentado de dos a cinco días el tiempo de congelación previa antes de comer pescado crudo o parcialmente cocinado. Si se garantizan los 20 grados bajo cero, con 48 horas sería suficiente para hacer desaparecer el parásito, pero las neveras domésticas no siempre mantienen esa temperatura.

Anisakis

Las autoridades sanitarias han aumentado de dos a cinco días el tiempo de congelación previa antes de comer pescado crudo

Sushi

Kai Mewes / Getty

Según recoge La Voz de Galicia, el Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, considera que estos casos de intoxicación tienen que deberse a un fallo en la cadena de congelación. El proceso de congelación, pues, debe llevarse a cabo con los ejemplares bien limpios y a una temperatura de -20 grados. Si nuestro frigorífico sólo tiene dos estrellas y por lo tanto no llega a esta temperatura, el tiempo de congelación debería prolongarse hasta una semana, según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

Según datos de la OCU, uno de cada tres pescados que consumimos está infectado por anisakis, especialmente el que viene del Cantábrico (50%) y siendo más raro en el Mediterráneo (tan solo un 6%). Euskadi, con unos 670 casos al año de los 8.000 españoles, es una de las zonas más afectadaspor este problema, que en los últimos años ha ido en aumento.

Uno de cada tres pescados que consumimos está infectado por anisakis, según la OCU

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha publicado un nuevo folleto informativo sobre anisakis y cómo prevenirlo. La OCU, por su parte, hace algunas recomendaciones. Estas son algunas de las más importantes:

> No hace falta congelar en casa todo el pescado fresco, solo el que se va consumir crudo o semicrudo, como boquerones en vinagre, sushi, ceviches, carpaccios…

>Las salazones sí que son seguras: bacalao y anchoas alcanzan la salinidad suficiente para inactivar el parásito.

>No es necesario congelar si se va a freír, hornear o hacer a la plancha asegurándose que se llega a 60ºC en el centro de la pieza (es decir que la carne del pescado deja de estar traslucida y se vuelve opaca, blanquecina).

>Cefalópodos y crustáceos ( calamares, gambas, y similares) siguen la misma regla que los pescados, ya que también pueden tener anisakis.

Además podemos añadir que las especies de pescados que pueden estar afectados por el anisakis en nuestro entorno son: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza , pescadilla, fletán , rodaballo ,caballa , bonito y jurel.

Source: lavanguardia.com

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